喜欢吃鸭脖的朋友都知道，袋装鸭脖的包装很平，这是因为袋子是抽真空的。真空包装后，鸭脖中的含氧量极低，不仅能保留鸭脖中易氧化的物质，还能抑制大多数微生物的生长和繁殖。因此，真空包装后的鸭脖能很好地延长保质期。还有一种就是把鸭脖放到一个包装盒子里，通过注入氮气之类的气体来达到保鲜效果的气调包装鸭脖方式。那么真空包装鸭脖与气调包装鸭脖有什么区别?哪种包装方式好?

真空包装鸭脖

　　真空包装机的大部分主要部件由不锈钢制成，耐腐蚀，易于清洗。该设备包括电机、真空系统、加热系统等部件。真空系统可以根据预设的真空度对包装进行抽真空，加热系统对包装进行密封。值得一提的是，一些真空包装机还具有印刷和喷码功能，以进一步方便生产。

　　市场上有多种真空包装机，有单室/双室真空包装机、连续式真空包装机、外抽式真空包装机、立柜式真空包装机、正规下注平台等。不同类型的包装机有不同的工作原理和主体结构。企业可以根据自己的需要进行选择，目前市场上包装鸭脖的话，使用比较多的、又有效率的机器就是鸭脖全自动真空包装机。

气调包装鸭脖

　　与袋装鸭脖不同，市场上大多数盒装鸭脖都是使用气调保鲜包装。为了保证盒装鸭脖的新鲜度，很少使用食品添加剂，但是通过控制气氛的保存延长了鸭脖的保质期。气调包装也称为置换气体包装，即气体与氮气、二氧化碳、氧气等混合。按一定比例注射到包装中。在这种气体环境中，微生物的生长和繁殖将被有效地抑制。气调保鲜也能在很大程度上保持鸭脖原有的色泽、香气和口感。

　　气调包装机通常用于鸭脖的气调包装。工作时，首先将包装抽真空，然后用混合气体填充包装并密封。合格的气调包装机必须满足两个要求：第一，气体置换程度必须高；第二，气体混合的程度应该准确。气调包装主要依靠包装中的气体来抑制微生物的生长，因此这两个环节不可忽视。

　　由于气调包装技术的特殊性，用气调包装技术包装食品时应注意以下几点:首先，要对食品的初始微生物量进行良好的监控;其次，在加工、包装和储存过程中应保持低温环境，防止微生物超标。此外，对操作人员和生产环境的消毒也不容忽视。

　　说到这里，有些人可能会问，哪种包装更好?事实上，真空包装鸭脖和气调包装鸭脖都有各自的优势。真空包装鸭脖保质期长，便携性高，储存方便，而气调包装鸭脖味道更鲜美，新鲜度更高。因此，只要是正规商家生产的鸭脖产品，消费者就可以放心购买。